Itinerario Parigi 2024: La baguette
Stokbrood è il nome olandese del pane francese baguette (letteralmente "piccolo bastoncino"). Lo stokbrood risale al XIX secolo. Il metodo di preparazione di questo pane ha origine in Austria. Per questo motivo, in Francia i panettieri chiamano la baguette anche "pane viennese". Dal 2022, lo stokbrood è stato riconosciuto dall'UNESCO come patrimonio culturale immateriale. Migliaia di baguette verranno consumate ogni giorno durante i Giochi.
Storia
La baguette viene dalla Francia o da un altro paese europeo? Alcuni pensano che la baguette, proprio come la cornetto Originaria di Vienna, risale al XIX secolo. In Francia esiste anche la baguette viennese, leggermente più morbida e preparata con latte e burro. Alcuni ritengono che questo pane fosse consumato già durante la Rivoluzione francese. Si dice che Napoleone abbia scelto questa forma per facilitarne il trasporto da parte dei soldati.
Bacchetta, flauto, pistola
Una vera baguette ha una lunghezza e un peso fissi. È lunga dai 55 ai 65 centimetri e pesa dai 250 ai 300 grammi. Secondo la legge francese sul pane (1993), una baguette può essere composta da soli quattro ingredienti: farina di frumento, acqua, lievito e/o pasta madre e sale. Sono ammessi solo tre additivi: farina di fagioli, di soia e di malto di frumento. Il pane si indurisce rapidamente e quindi viene consumato il più fresco possibile e sfornato durante la giornata. Il fornaio francese vende anche un petit pain (una baguette corta) e una flûte (una variante di larghezza e spessore doppi). In alcune regioni, la 'flûte' viene semplicemente chiamata 'pain' (pane). Un petit pain rotondo è chiamato pistolet in Belgio e nei Paesi Bassi. La variante lunga è talvolta chiamata piccolo.
In Francia, la baguette è un elemento imprescindibile di ogni pasto. Viene spesso utilizzata per assorbire liquidi o grassi dal piatto, oppure per neutralizzare i sapori prima di passare alla portata successiva. Di solito, la baguette viene portata in tavola prima del pasto, con o senza burro.
In Francia si vendono circa sei miliardi di baguette all'anno. Tuttavia, questo settore artigianale è sotto pressione perché da tempo si registra un calo del numero di panifici.
Ogni anno viene organizzato un concorso per la migliore baguette, La Meilleure Baguette de Paris. La baguette vincitrice riceve una medaglia, un premio in denaro e l'onore di diventare il fornitore ufficiale di baguette di Parigi per un anno. Palazzo dell'Eliseo diventare.
Utilizzo nei Paesi Bassi e in Belgio
In molti ristoranti olandesi, la baguette viene servita con burro alle erbe o tapenade come antipasto. Inoltre, è un ingrediente indispensabile per la fonduta e il barbecue. Le baguette farcite tipiche belghe e olandesi sono la "broodje gezond" nei Paesi Bassi e la "broodje smos" in Belgio. La baguette viene tagliata longitudinalmente e poi farcita. Sono disponibili anche varietà precotte, che necessitano solo di essere terminate in forno a casa per un tempo limitato. In questo modo, si può avere una baguette fresca senza doverla consumare immediatamente dopo l'acquisto.
Geurzegel La baguette
Dal 2022 la baguette è stata inserita nel patrimonio culturale immateriale francese. Sono state messe in circolazione 594.000 copie in fogli da 15 francobolli. I francobolli profumano come se si entrasse in una panetteria. La Poste aveva già sperimentato francobolli profumati al caffè, al cioccolato, alla lavanda o all'erba. Ora i collezionisti possono fare colazione con La Poste. Quando arriveranno il burro e la marmellata? Per annusare questo francobollo, basta grattarlo delicatamente per liberare la fragranza. "In questo modo si liberano le capsule profumate", spiega Damien Lavaud, tipografo di Philaposte.
Per 1,96 €, circa il doppio del prezzo di una vera baguette, ora potete regalarvi questa baguette. È meno nutriente, ma potete comunque usarla per spedire la vostra posta in tutto il mondo, cosa che la classica baguette non permette. Attenzione: sebbene questo francobollo stia già andando a ruba, non è (ancora) disponibile nelle panetterie, ma solo nelle tabaccherie o negli uffici postali tradizionali. Immaginate quanto sarebbe divertente entrare in un ufficio postale e dire: una baguette, per favore!
